Menu Découverte en 3 services

Discovery menu - 3 services

selon l'inspiration du chef

According to the chef’s inspiration

50€

Ce menu sera servi uniquement au déjeuner et ne sera pas disponible les jours fériés

Only for lunch and unavailable on day off

Ce menu est servi en proportions réduites pour les enfants (jusqu’à 12 ans) 28 €

 reduced proportions for children

Menu Balzac en 5 plats

Balzac menu - 5 plats

80 €

Avec accord mets et vins (5 verres de 6cl): : 124 €

With paring
 

* Les haricots verts en salade, abricots, ajo blanco et maquereau au sel

French beans, apricot, ajo blanco sauce and mackerel gravlax

* Le fenouil de Touraine et safran de Cheillé

Fennel from Touraine and saffron from Cheillé

* Retour de criée, concombre, cassis, bouillon de coquillages et salicornes

Small fishery, cucumber, blackcurrant, seeshell and glasswort dash

* Canard de Challans rôti sur le coffre, betterave en croûte de sel,

framboises et jus au géranium rosat

Roasted duck from Challans, salted crust beetroot, raspberry and geranium flower juice

(Sélection de fromages régionaux en supplément 10€)
(Selection of regional cheeses available for an additional €10)

* La rhubarbe et verveine

Rhubarb and verbena

Menu Calder en 8 plats

Calder menu - 8 plats

104 €

Avec accord mets et vins (7 verres de 6cl): 162 €

With paring

♦ Les haricots verts en salade, abricots, ajo blanco et maquereau au sel

French beans, apricot, ajo blanco sauce and mackerel gravlax

♦ Le fenouil de Touraine et safran de Cheillé

Fennel from Touraine and saffron from Cheillé

♦ Langoustine rôtie, fleur de courgette farcie et crémeux de têtes infusé au basilic

Roasted langoustine , stuffed zucchini flower and basil strong juice

♦ Retour de criée, concombre, cassis, bouillon de coquillages et salicornes

Small fishery, cucumber, blackcurrant, seeshell and glasswort dash

♦ Ris de veau doré au sautoir, artichaut camus et jus à la bière brune de Touraine

Veal sweetbread, artichoke and dark beer juice from Touraine

♦ Vaporeux de Sainte-Maure et poire tapée de Rivarennes

Misty Sainte-Maure goat cheese and poire tapée from Rivarennes

♦ Balade dans les ruches

Beyond the bee-hive

♦ Le chocolat 70 % origine Saint-Domingue, estragon et cardamome

Chocolate 70 % from Saint-Domingue, tarragon and cardamom

La Carte

 The Menu

Disponible uniquement au déjeuner

Only available for lunch

Entrées

 Starter

* Les haricots verts en salade, abricots, ajo blanco et maquereau au sel 34 €

French beans, apricot, ajo blanco sauce and mackerel gravlax

* Le fenouil de Touraine et safran de Cheillé 32 €

Fennel from Touraine and saffron from Cheillé

* Langoustines rôties, fleurs de courgettes farcies et crémeux de têtes infusé au basilic 46€

Roasted langoustine , stuffed zucchini flower and basil strong juice

Plats

Main courses 

* Retour de criée, concombre, cassis, bouillon de coquillages et salicornes 44€

Small fishery, cucumber, blackcurrant, seeshell and glasswort dash

* Canard de Challans rôti sur le coffre, betterave en croûte de sel,

framboises et jus au géranium rosat 46 €

Roasted duck from Challans, salted crust beetroot, raspberry and geranium flower juice

* Ris de veau doré au sautoir, artichaut camus et jus à la bière brune de Touraine 52 €

Veal sweetbread, artichoke and dark beer juice from Touraine

Fromages

cheeses 

* Vaporeux de Sainte-Maure, poire tapée de Rivarennes 14 €

Misty Sainte-Maure goat cheese and poire tapée from Rivarennes

* Sélection de fromages régionaux 16 €

Selection of regional cheeses

Desserts 

* La rhubarbe et verveine 18 €

Rhubarb and verbena

* Le chocolat 70 % origine Saint-Domingue, estragon et cardamome 20 €

Chocolate 70 % from Saint-Domingue, tarragon and cardamom

Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

Prix nets – Service compris

TVA sur nourriture 10% - Sur boisson alcoolisée 20%

If you have an intolerance or allergy to certain products, please let us know when ordering

Net prices – Service included

VAT on food 10% - On alcoholic beverages 20%

Dans notre quête de valoriser les produits du terroir ligérien issus du circuit-court,
nous vous invitons à découvrir nos menus au fil des saisons ainsi que nos producteurs locaux :

 Les micro-pousses de Géopoussetout à Veigné

 Les volailles de Gabriel Simon à Ingrandes-de-Touraine

 Les légumes de Nicolas "Les jardins du chêne percé" à Villaines-les-Rochers

 Les Pommes et les poires "L’arbre à pommes" à Thilouze

 et bien d’autres à venir...

Consommons aussi local et fait-maison avec notre pain au levain naturel et farine bio

produite à la "Ferme de la Géorgerie" à Rouziers en Touraine.