Menu Découverte en 3 services

Discovery menu - 3 services

selon l'inspiration du chef

According to the chef’s inspiration

50€

Ce menu sera servi uniquement au déjeuner et ne sera pas disponible les jours fériés

Only for lunch and unavailable on day off

Ce menu est servi en proportions réduites pour les enfants (jusqu’à 12 ans) 28 €

 reduced proportions for children

Menu Balzac en 5 plats

Balzac menu - 5 plats

82 €

Avec accord mets et vins (5 verres de 6cl): : 127 €

With paring
 

* Escargots de Touraine en raviole ouverte, épinards et ails confits

Ravioli of snails from Touraine, spinash and garlic

* Choux fleur rôti au jus de viande, vanille et tonka

Roasted cauliflower with meat juice, vanilla and tonka bean

* Retour de criée, carottes confites, fenouil, moules de bouchot et bouillon au curry breton

Small fishery, candied carrot, fennel, bouchot mussels and dash with curry

* Filet mignon de cochon cuit en croûte de sel et foin, mousseline de pommes de terre à l’estragon et jus gras au noix

Salted crust pork « filet mignon » with hay, mash potatoes with tarragon and juice with walnut

* Sélection de fromages régionaux (supplément 10€)
Selection of regional cheeses (available for an additional €10)

* Poire Williams rôtie, baba à la poire d’Olivet, ganache au miel et crème glacée réglisse

Williams pear, baba with poire d’Olivet eau de vie, honey ganache and liquorice ice crea

Menu Calder en 8 plats

Calder menu - 8 plats

106 €

Avec accord mets et vins (7 verres de 6cl): 165 €

With paring

♦ Escargots de Touraine en raviole ouverte, épinards et ails confits

Ravioli of snails from Touraine, spinash and garlic

♦ Choux fleur rôti au jus de viande, vanille et tonka

Roasted cauliflower with meat juice, vanilla and tonka bean

♦ Langoustines rôties, riz socarrat, salicornes et jus corsé aux têtes

Roasted langoustine , socarrat rice, samphire and strong juice

♦ Retour de criée, carottes confites, fenouil, moules de bouchot et bouillon au curry breton

Small fishery, candied carrot, fennel, bouchot mussels and dash with curry

♦ Pigeon de Racan et figues rôties au vin de Chinon, potimarron et jus à la cardamome

Pigeon from Racan, roasted figs with Chinon red wine, pumpkin and juice with cardamom

♦ Vaporeux de Sainte-Maure et poire tapée de Rivarennes

Misty Sainte-Maure goat cheese and poire tapée from Rivarennes

♦ Balade dans les ruches

Beyond the bee-hive

♦ Le chaud glacé chocolat et café Balzac

Chocolate hot and cold with Balzac coffee

La Carte

 The Menu

Disponible uniquement au déjeuner

Only available for lunch

Entrées

 Starter

* Escargots de Touraine en raviole ouverte, épinards et ails confits 34 €

Ravioli of snails from Touraine, spinash and garlic

* Choux fleur rôti au jus de viande, vanille et tonka 32 €

Roasted cauliflower with meat juice, vanilla and tonka bean

* Langoustines rôties, riz socarrat, salicornes et jus corsé aux têtes 46€

Roasted langoustine , socarrat rice, samphire and strong juice

Plats

Main courses 

* Retour de criée, carottes confites, fenouil, moules de bouchot et bouillon au curry breton 44€

Small fishery, candied carrot, fennel, bouchot mussels and dash with curry

* Filet mignon de cochon cuit en croûte de sel et foin, mousseline de pommes de terre à l’estragon et jus gras au noix 46 €

Salted crust pork «filet mignon» with hay, mash potatoes with tarragon and juice with walnut

* Pigeon de Racan et figues rôties au vin de Chinon, potimarron et jus à la cardamome 52 €

Pigeon from Racan, roasted figs with Chinon red wine, pumpkin and juice with cardamom

Fromages

cheeses 

* Vaporeux de Sainte-Maure, poire tapée de Rivarennes 14 €

Misty Sainte-Maure goat cheese and poire tapée from Rivarennes

* Sélection de fromages régionaux 16 €

Selection of regional cheeses

Desserts 

* Poire Williams rôtie, baba à la poire d’Olivet, ganache au miel et crème glacée réglisse 18 €

Williams pear, baba with poire d’Olivet eau de vie, honey ganache and liquorice ice cream

* Le chaud glacé chocolat et café Balzac 20 €

Chocolate hot and cold with Balzac coffee

Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

Prix nets – Service compris

TVA sur nourriture 10% - Sur boisson alcoolisée 20%

If you have an intolerance or allergy to certain products, please let us know when ordering

Net prices – Service included

VAT on food 10% - On alcoholic beverages 20%

Dans notre quête de valoriser les produits du terroir ligérien issus du circuit-court,
nous vous invitons à découvrir nos menus au fil des saisons ainsi que nos producteurs locaux :

 Les micro-pousses de Géopoussetout à Veigné

 Les volailles de Gabriel Simon à Ingrandes-de-Touraine

 Les légumes de Nicolas "Les jardins du chêne percé" à Villaines-les-Rochers

 Les Pommes et les poires "L’arbre à pommes" à Thilouze

 et bien d’autres à venir...

Consommons aussi local et fait-maison avec notre pain au levain naturel et farine bio

produite à la "Ferme de la Géorgerie" à Rouziers en Touraine.