Menu Découverte en 3 services

Discovery menu - 3 services

selon l'inspiration du chef

According to the chef’s inspiration

50€

Ce menu sera servi uniquement au déjeuner et ne sera pas disponible les jours fériés

Only for lunch and unavailable on day off

Ce menu est servi en proportions réduites pour les enfants (jusqu’à 12 ans) 28 €

 reduced proportions for children

Menu Balzac en 5 plats

Balzac menu - 5 plats

80 €

Avec accord mets et vins (5 verres de 6cl): : 124 €

With paring
 

* Céleri et truffe du Domaine Houette

Celeriac and truffle from Domaine Houette

* Encornet, joue de bœuf confite et sauce au vin de Chinon

Squid, tender beef cheek, Chinon wine sauce

* Retour de criée, endive braisée au miso de la maison Sanga

Small fishery, braised endive with miso from maison Sanga

* Dos de biche, panais et noisette, jus au praliné

Deer, parsnip and hazelnut with praline juice

* Un monde d’agrumes

The citruses

Menu Calder en 8 plats

Calder menu - 8 plats

104 €

Avec accord mets et vins (7 verres de 6cl): 162 €

With paring

♦ Céleri et truffe du Domaine Houette

Celeriac and truffle from Domaine Houette

♦ Encornet, joue de bœuf confite et sauce au vin de Chinon

Squid, tender beef cheek, Chinon wine sauce

♦ Langoustines rôties, mousseline de panais au safran de Cheillé et décoction de têtes

 Roasted langoustines , parsnip with saffron from Cheillé and strong dash

♦ Retour de criée, endive braisée au miso de la maison Sanga

Small fishery, braised endive with miso from maison Sanga

♦ Ris de veau doré au sautoir, topinambours, câpres et caviar de Sologne

Veal sweetbread, jerusalem artichoke, caper and caviar from Sologne

♦ Vaporeux tiède au Gouda de Touraine et huile de noix

Lukewarm misty Gouda cheese from Touraine and walnut oil

♦ Balade dans les ruches

Beyond the bee-hive

♦ Le chocolat origine Saint-Domingue 70 % et sarrasin

Chocolate 70 % from Saint-Domingue and buckwheat

La Carte

 The Menu

Disponible uniquement au déjeuner

Only available for lunch

Entrées

 Starter

* Céleri et truffe du Domaine Houette 40 €

Celeriac and truffle from Domaine Houette

* Encornet, joue de bœuf confite et sauce au vin de Chinon 38 €

Squid, tender beef cheek, Chinon wine sauce

* Langoustines rôties, mousseline de panais au safran de Cheillé et décoction de têtes 44€

Roasted langoustines , parsnip with saffron from Cheillé and strong dash

Plats

Main courses 

* Retour de criée, endive braisée au miso de la maison Sanga 44€

Small fishery, braised endive with miso from maison Sanga

* Dos de biche, panais et noisette, jus au praliné 46 €

Deer, parsnip and hazelnut with praline juice

* Ris de veau doré au sautoir, topinambours, câpres et caviar de Sologne 50 €

Veal sweetbread, jerusalem artichoke, caper and caviar from Sologne

Fromages

cheeses 

* Vaporeux tiède au Gouda de Touraine et huile de noix 14 €

Lukewarm misty Gouda cheese from Touraine and walnut oil

* Sélection de fromages régionaux 16 €

Selection of regional cheeses

Desserts

* Un monde d’agrumes 18 €

The citruses

* Le chocolat origine Saint-Domingue 70 % et sarrasin 20 €

Chocolate 70 % from Saint-Domingue and buckwheat

Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

Prix nets – Service compris

TVA sur nourriture 10% - Sur boisson alcoolisée 20%

If you have an intolerance or allergy to certain products, please let us know when ordering

Net prices – Service included

VAT on food 10% - On alcoholic beverages 20%

Dans notre quête de valoriser les produits du terroir ligérien issus du circuit-court,
nous vous invitons à découvrir nos menus au fil des saisons ainsi que nos producteurs locaux :

 Les micro-pousses de Géopoussetout à Veigné

 Les volailles de Gabriel Simon à Ingrandes-de-Touraine

 Les légumes de Nicolas "Les jardins du chêne percé" à Villaines-les-Rochers

 Les Pommes et les poires "L’arbre à pommes" à Thilouze

 et bien d’autres à venir...

Consommons aussi local et fait-maison avec notre pain au levain naturel et farine bio

produite à la "Ferme de la Géorgerie" à Rouziers en Touraine.