Menu Découverte en 3 services

Discovery menu - 3 services

selon l'inspiration du chef

According to the chef’s inspiration

50€

Ce menu sera servi uniquement au déjeuner et ne sera pas disponible les jours fériés

Only for lunch and unavailable on day off

Ce menu est servi en proportions réduites pour les enfants (jusqu’à 12 ans) 28 €

 reduced proportions for children

Menu Balzac en 5 plats

Balzac menu - 5 plats

80 €

Avec accord mets et vins (5 verres de 6cl): : 124 €

With paring
 

* Truite de Langeais fumée minute, coulis d’orties, crème épaisse et herbes sauvages

Smocked trout from Langeais, nettle sauce, thick cream and wild herbs

* Asperges blanches à la braise et hollandaise aérée à l’ail des ours

Braised white asparagus with wild garlic hollandaise sauce

* Retour de criée, artichaut camus, langue de veau et ragoût de coquillages aux algues

Small fishery, camus artichoke, veal tongue with seashell and seaweed stew

* Selle d’agneau rôtie, carottes de chez Eric Roy, condiment olives et dattes, jus perlé

Roasted saddle of lamb, carrots from Eric Roy, olives and date condiment with juice

(Sélection de fromages régionaux en supplément 10€)
(Selection of regional cheeses available for an additional €10)

* Les fraises en différentes textures, agastache et sorbet fromage blanc

Strawberries in differentes textures, giant hyssop’s and cottage cheese sorbet

Menu Calder en 8 plats

Calder menu - 8 plats

104 €

Avec accord mets et vins (7 verres de 6cl): 162 €

With paring

♦ Truite de Langeais fumée minute, coulis d’orties, crème épaisse et herbes sauvages

Smocked trout from Langeais, nettle sauce, thick cream and wild herbs

♦ Asperges blanches à la braise et hollandaise aérée à l’ail des ours

Braised white asparagus with wild garlic hollandaise sauce

♦ Langoustines rôties, petit pois à la française et crémeux de têtes à la Reine-des-prés

Roasted langoustines , « à la française » peas and meadowsweet strong creamy sauce

♦ Retour de criée, artichaut camus, langue de veau et ragoût de coquillages aux algues

Small fishery, camus artichoke, veal tongue with seashell and seaweed stew

♦ Ris de veau doré au sautoir, asperges vertes, morilles et jus au mélilot

Veal sweetbread, green asparagus, morel and melilot flower juice

♦ Vaporeux de Sainte-Maure et poire tapée de Rivarennes

Misty Sainte-Maure goat cheese and poire tapée from Rivarennes

♦ Balade dans les ruches

Beyond the bee-hive

♦ Le chocolat 70 % origine Saint-Domingue, estragon et cardamome

Chocolate 70 % from Saint-Domingue, tarragon and cardamom

La Carte

 The Menu

Disponible uniquement au déjeuner

Only available for lunch

Entrées

 Starter

* Truite de Langeais fumée minute, coulis d’orties, crème épaisse et herbes sauvages 38 €

Smocked trout from Langeais, nettle sauce, thick cream and wild herbs

* Asperges blanches à la braise et hollandaise aérée à l’ail des ours 36 €

Braised white asparagus with wild garlic hollandaise sauce

* Langoustines rôties, petit pois à la française et crémeux de têtes à la Reine-des-prés 44€

Roasted langoustines , « à la française » peas and meadowsweet strong creamy sauce

Plats

Main courses 

* Retour de criée, artichaut camus, langue de veau et ragoût de coquillages aux algues 44€

Small fishery, camus artichoke, veal tongue with seashell and seaweed stew

* Selle d’agneau rôtie, carottes de chez Eric Roy, condiment olives et dattes, jus perlé 46 €

Roasted saddle of lamb, carrots from Eric Roy, olives and date condiment with juice 

* Ris de veau doré au sautoir, asperges vertes, morilles et jus au mélilot 52 €

Veal sweetbread, green asparagus, morel and melilot flower juice

Fromages

cheeses 

* Vaporeux de Sainte-Maure, poire tapée de Rivarennes 14 €

Misty Sainte-Maure goat cheese and poire tapée from Rivarennes

* Sélection de fromages régionaux 16 €

Selection of regional cheeses

Desserts 

* Les fraises en différentes textures, agastache et sorbet fromage blanc 18 €

Strawberries in differentes textures, giant hyssop’s and cottage cheese sorbet

* Le chocolat 70 % origine Saint-Domingue, estragon et cardamome 20 €

Chocolate 70 % from Saint-Domingue, tarragon and cardamom

Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

Prix nets – Service compris

TVA sur nourriture 10% - Sur boisson alcoolisée 20%

If you have an intolerance or allergy to certain products, please let us know when ordering

Net prices – Service included

VAT on food 10% - On alcoholic beverages 20%

Dans notre quête de valoriser les produits du terroir ligérien issus du circuit-court,
nous vous invitons à découvrir nos menus au fil des saisons ainsi que nos producteurs locaux :

 Les micro-pousses de Géopoussetout à Veigné

 Les volailles de Gabriel Simon à Ingrandes-de-Touraine

 Les légumes de Nicolas "Les jardins du chêne percé" à Villaines-les-Rochers

 Les Pommes et les poires "L’arbre à pommes" à Thilouze

 et bien d’autres à venir...

Consommons aussi local et fait-maison avec notre pain au levain naturel et farine bio

produite à la "Ferme de la Géorgerie" à Rouziers en Touraine.